Sciacquare il riso in un colino fino a quando l'acqua non diventa limpida. Unire il riso sciacquato e l'acqua in una pentola media; portare a ebollizione. Ridurre il calore a basso, coprire e cuocere fino a quando il riso è tenero e l'acqua è assorbita.

Unire l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una piccola pentola a fuoco basso; mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Versare sul riso; mescolare fino a quando il riso si raffredda e sembra asciutto.

Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Ungere una teglia con spray da cucina. Disporre i gamberi tempura sulla teglia preparata.

Cuocere i gamberi nel forno preriscaldato fino a doratura e croccanti, circa 6 minuti per lato. Tagliare le code a 4 gamberi tempura.

Coprire un tappetino per arrotolare il sushi con pellicola trasparente. Posizionare 1 foglio di nori, con il lato lucido verso il basso, sulla pellicola. Spalmare 1 tazza di riso sopra il nori usando dita umide, lasciando un bordo di 1/3 di pollice. Capovolgere il nori in modo che il riso sia rivolto verso il tappetino.

Disporre il granchio artificiale e il cetriolo lungo il bordo inferiore del nori. Mettere 2 gamberi senza coda al centro del nori. Mettere 2 gamberi con coda alla fine in modo che le code sporgano sui lati del nori. Sollevare il bordo del tappetino e arrotolare il nori in un rotolo stretto intorno al ripieno.