In una planetaria con attacco a pala, sbatti lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2-3 minuti. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescola per 15-30 secondi fino a combinare.

In una ciotola media, mescola insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungi gradualmente questo composto al composto di zucchero e mescola a bassa velocità per circa 1 minuto fino a che non sia appena combinato.

Dividi l'impasto in 2 dischi, avvolgili nella pellicola trasparente e mettili in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 1 giorno.

Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Rimuovi un disco di impasto e stendilo su una superficie infarinata fino a uno spessore di 1/4 di pollice. Ritaglia forme utilizzando formine per biscotti a tema pasquale e disponile su teglie da forno preparate.

Cuoci i biscotti per 8-10 minuti e lasciali raffreddare sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per raffreddarsi completamente per 30 minuti.

Per preparare la Glassa Reale, sbatti lo zucchero a velo e la polvere di meringa con acqua ed estratto di vaniglia in una planetaria per circa 15 secondi fino a ottenere una consistenza liscia. Regola la consistenza se necessario.

Dividi la glassa in ciotole, aggiungi colorante alimentare e trasferiscila in sac à poche. Delimita i bordi dei biscotti, riempili con la glassa e lascia asciugare per circa 1-2 ore.