Condisci entrambi i lati del petto di manzo generosamente con sale, pepe e peperoncino. Conserva il petto di manzo scoperto in frigorifero su una gratella di alluminio sopra un piatto per 8-12 ore per ottenere i migliori risultati.

Preriscalda il forno a 165°C.

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il sale. Cuoci e mescola finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Incorpora l'aglio, il rosmarino e il succo di mela. Aumenta il calore a alto e fai bollire fino a quando il liquido si riduce di circa la metà, circa 3 minuti.

Trasferisci metà del composto di mele e cipolle in una teglia da forno. Metti il petto di manzo con il grasso verso l'alto sopra; copri con il restante composto di mele e cipolle. Copri saldamente la teglia con carta stagnola.

Cuoci nel forno preriscaldato per 1 ora e 30 minuti a 165°C, quindi abbassa la temperatura del forno a 121°C e cuoci finché non risulta tenero alla prova con una forchetta, circa 2 ore e 15 minuti. Controlla la cottura dopo 2 ore.

Trasferisci il petto di manzo su un piatto e coprilo con carta stagnola.

Versa le cipolle e il liquido di cottura in una grande tazza graduata o ciotola. Rimuovi parte del grasso in superficie. Frulla con un frullatore a immersione per creare una salsa.