Preriscalda il forno a 375°F. Rivesti le teglie con carta da forno.

In una ciotola grande, sbatti 1 tazza di strutto, 1 ½ tazze di zucchero granulato, l'uovo e la vaniglia con un mixer elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza cremosa. Raschia i lati se necessario.

Aggiungi farina, bicarbonato di sodio, lievito in polvere e cremor tartaro. Mescola a bassa velocità fino a quando ben combinati. Aggiungi 2 cucchiai di Latte di Mandorle e sbatti fino a ottenere una consistenza liscia.

Forma delle palline di 1 ¼ pollici, usando cucchiaiate arrotondate di impasto. Disponile a 2 pollici di distanza sulle teglie.

Metti 3-4 cucchiai di zucchero granulato in una piccola ciotola. Spruzza il fondo piatto di un misurino o bicchiere con spray da cucina, immergilo nello zucchero e appiattisci ogni biscotto. Immergi nello zucchero ogni volta alternativa.

Spennella delicatamente la parte superiore dei biscotti con il restante Latte di Mandorle e spolverizza con lo zucchero decorativo o codette, se desiderato.

Inforna i biscotti per 8-10 minuti o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi. Raffredda sulle teglie per 2 minuti, quindi trasferisci su griglie di raffreddamento.

Per la glassa, sbatti lo zucchero a velo, ¾ tazza di strutto, vaniglia e 3 cucchiai di Latte di Mandorle con un mixer elettrico a bassa velocità fino ad ottenere un composto umido. Sbatti a velocità medio-alta fino a che risulti liscio e cremoso. Aggiungi Latte di Mandorle se necessario per ottenere la consistenza desiderata.