Sciacquare il riso in un colino sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa limpida. Trasferire il riso in una pentola media, aggiungere 3 tazze di acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere finché il riso non è tenero e l'acqua non viene assorbita, circa 20 minuti.

Nel frattempo, combinare l'aceto di vino di riso, lo zucchero e il sake in una ciotola adatta al microonde. Cuocere al microonde alla massima potenza fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, circa 1 minuto.

Mettere il riso cotto in una ciotola grande. Mescolare il composto di aceto fino a quando non è ben combinato e lasciar riposare per 2 minuti. Mescolare nuovamente.