Scalda gli oli di canola e sesamo in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le carote e ¼ di tazza di scalogno verde; mescola costantemente per 1 minuto. Aggiungi l'aglio in polvere e lo zenzero; cuoci per 2 minuti.

Aggiungi il riso, il sale e il pepe; mescola occasionalmente e cuoci finché il riso non è leggermente dorato, circa 4-5 minuti.

Incorpora il pollo e i piselli; cuoci per 2 minuti.

Spingi il riso ai bordi della padella, creando uno spazio al centro. Aggiungi il burro; quando si sarà sciolto, versa le uova al centro. Mescola spesso finché le uova non saranno quasi rapprese, circa 3 minuti. Incorpora con il riso.

Incorpora la salsa di soia e l’aceto di riso; cuoci per altri 2 minuti.