Portare a ebollizione una pentola media di acqua. Cuocere i noodles di ramen, conservando le bustine di condimento, in acqua bollente fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Scolare i noodles e metterli da parte.

Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una piccola padella. Cuocere e mescolare le uova sbattute nell'olio caldo fino a quando non saranno ben cotte e compatte. Mettere da parte.

Scaldare 1 cucchiaino di olio vegetale in una grande padella o wok a fuoco medio. Aggiungere le cipolle verdi nell'olio caldo e saltarle fino a quando non saranno morbide, 2-3 minuti. Rimuovere le cipolle verdi su un piatto; mettere da parte.

Scaldare il restante 1 cucchiaino di olio vegetale nello stesso wok o padella a fuoco medio. Aggiungere separatamente carote, piselli e peperone; saltarli fino a quando non saranno morbidi, rimuovendoli sul piatto con le cipolle verdi quando saranno pronti.

Combinare 2 cucchiai di olio di sesamo con il restante 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella o wok a fuoco medio. Saltare i noodles cotti nell'olio di sesamo e vegetale caldo, mescolando frequentemente, fino a doratura, 3-5 minuti.

Condire con le quantità desiderate di olio di sesamo, salsa di soia e bustine di condimento di ramen riservate; mescolare per ricoprire.

Incorporare le verdure cotte, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno riscaldate, circa 5 minuti in più.