Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocete i linguine a ebollizione fino a quando saranno teneri ma ancora al dente, circa 11 minuti. Scolate, conservando circa 1 tazza di acqua della pasta.

Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete i funghi, la cipolla e l'aglio; cuocete fino a quando diventano morbidi, circa 5 minuti.

Aumentate il fuoco a medio-alto; continuate a cuocere e mescolare finché il composto non raggiunge una leggera ebollizione. Incorporate la farina, mescolando costantemente, fino a quando non ci sono più grumi. Condite con sale e pepe nero.

Incorporate la panna, quindi il formaggio e la noce moscata, mescolando continuamente. Riducete il fuoco a medio-basso; fate sobbollire fino a quando la salsa si sarà addensata, mescolando ogni 5 minuti per evitare grumi e attaccature.