Mescolare 1/4 di tazza di farina, il lievito e 1/2 tazza di acqua in una ciotola capiente fino a quando non diventa schiumoso, circa 10 minuti. Aggiungere l'olio, l'albume d'uovo, il sale, la restante 1 ¾ di tazza di farina e i restanti 1/4 di tazza di acqua. Mescolare bene fino a combinare; l'impasto sarà molto umido e appiccicoso. Coprire, mettere in un luogo caldo e lasciar lievitare fino al raddoppio della dimensione, circa 2 ore.

Rovesciare l'impasto su una superficie ben infarinata. Incorporare abbastanza farina finché l'impasto non è facile da lavorare, circa 1 minuto. Dividere l'impasto in 6 porzioni uguali. Formare ogni porzione in una palla di impasto senza giunture, aggiungendo un pizzico di farina per evitare che si attacchino alla superficie di lavoro. Appiattire per formare dischi spessi. Trasferire i dischi su una teglia foderata cosparso generosamente con semola di mais. Lasciar lievitare fino al raddoppio delle dimensioni, circa 1 o 1 ½ ore.

Aggiungere il burro chiarificato in una padella larga a fuoco medio. Trasferire con cura i dischi dei muffin nella padella, cuocendo a lotti per evitare sovraffollamento. Dorare su entrambi i lati, girando a metà del tempo di cottura, 10-12 minuti in totale. Continuare a girare per ottenere muffin uniformemente dorati e cotti, altri 7 o 8 minuti per lato. Trasferire su una griglia per raffreddare completamente (questo è fondamentale poiché non si possono dividere i muffin se non sono freddi).