Coprire un pezzo di cartone pesante con carta stagnola o carta da freezer, lato opaco verso l'alto, per creare una base per la casa di pan di zenzero.

Tagliare i modelli per la casa di pan di zenzero da cartone pesante o cartoncino; etichettare ogni pezzo.

Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Ungere 3 teglie senza bordo (o il retro delle teglie con bordo).

Unire burro, zucchero di canna, melassa, sciroppo di mais scuro, scorza di limone, cannella, noce moscata, zenzero, sale e macis in una pentola pesante grande a fuoco medio; mescolare fino a quando non si scioglie, circa 5 minuti.

Setacciare la farina in una ciotola grande. Incorporarla al composto di burro due tazze alla volta, mescolando le ultime due tazze a mano per ottenere un impasto caldo e compatto.

Stendere l'impasto fino a uno spessore di 1/8 di pollice su una teglia unta. Cospargere i modelli con farina e ritagliare le forme.

Cuocere i pezzi a 350°F fino a che non siano solidi, 5-7 minuti per i pezzi piccoli, 12-15 minuti per i pezzi grandi.

Raffreddare sulla teglia per 5-10 minuti, quindi trasferire su una gratella per raffreddarsi completamente per 15-30 minuti.

Combinare lo zucchero a velo, gli albumi, il cremor tartaro e l'aceto bianco in un mixer da banco per 7-10 minuti fino a quando la glassa diventa lucida e rigida.