Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius.

Taglia le tortillas a metà e poi a strisce di 1/8 di pollice. Mettile in una ciotola e mescola con 1 cucchiaio di olio fino a quando non sono completamente coperte. Disponi le strisce di tortilla in un unico strato su una teglia.

Inforna nel forno preriscaldato fino a che non sono croccanti e leggermente dorati, per circa 15 minuti. Lascia raffreddare.

Riscalda l'olio rimanente in una padella a fuoco medio. Aggiungi i peperoncini pasilla; cuoci e mescola fino a quando non sono leggermente dorati, per circa 4 minuti.

Trasferisci i peperoncini su un piatto. Aggiungi la cipolla nella padella; cuoci fino a renderla traslucida, per circa 5 minuti.

Aggiungi i pomodori; cuoci fino a quando non sono morbidi, mescolando occasionalmente, per circa 10 minuti. Riduci il fuoco a medio-basso.

Rimetti i peperoncini nella padella; aggiungi la menta e l'origano. Fai sobbollire fino a quando non emanano profumo, per circa 3 minuti.

Versa il brodo di pollo, aumenta il fuoco a medio-alto e porta ad ebollizione. Aggiungi il dado di pollo; riduci il fuoco e fai sobbollire fino a che i sapori non si fondono, per circa 10 minuti in più. Scarta la menta e l'origano.