Mettere la salsiccia di maiale e la cipolla in una padella a fuoco medio e cuocere fino a quando la salsiccia non sarà dorata, circa 10 minuti. Sbriciolare la carne mentre cuoce. Eliminare il grasso in eccesso.

In una padella separata a fuoco medio, sciogliere il burro finché la schiuma non si dissolve, quindi cuocere e mescolare le uova sbattute con i peperoncini fino a quando non saranno leggermente strapazzate ma non umide, circa 3 minuti. Trasferire le uova strapazzate in una ciotola grande e aggiungere il composto di salsiccia cotta.

Mettere una tortilla su un piatto adatto al microonde e cuocere nel microonde alla massima potenza per 10-20 secondi. La tortilla dovrebbe essere calda e flessibile. Versare circa ½ tazza del composto di salsiccia e uova in una linea lungo la tortilla, leggermente fuori centro. Cospargere circa 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e 1 cucchiaio di salsa.