Raccogli gli ingredienti.

Mescola l'olio d'oliva, la paprika, l'origano, il sale e il pepe per la marinata in una ciotola di vetro.

Aggiungi il pollo alla marinata e mescola per ricoprirlo. Copri e metti in frigorifero fino al momento dell'uso.

Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella o paellera a fuoco medio. Incorpora l'aglio e i fiocchi di peperoncino, poi aggiungi il riso. Cuoci e mescola finché il riso non è ricoperto d'olio, circa 3 minuti.

Aggiungi i fili di zafferano, la foglia di alloro, il prezzemolo, il brodo di pollo e la scorza di limone. Mescola bene fino a combinare e porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso, copri e lascia sobbollire per 20 minuti.

Mentre il riso cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella separata a fuoco medio. Incorpora il pollo marinato e cuoci per 3 minuti. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a renderla traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi il peperone e la salsiccia; cuoci e mescola, sbriciolando la salsiccia con una spatola, per 5 minuti. Aggiungi i gamberi; cuoci e mescola fino a quando i gamberi non diventano rosa brillante all'esterno e la carne non è opaca, circa 2 minuti.

Distribuisci il composto di riso su un vassoio da portata. Ricopri con il composto di carne e frutti di mare.