Preriscalda il forno a 300°F (150°C).

Rivesti una teglia con carta da forno e disegna un cerchio di 9 pollici sulla carta da forno.

Monta gli albumi in una ciotola di vetro, metallo o ceramica fino a ottenere picchi rigidi ma non asciutti. Aggiungi gradualmente lo zucchero, circa 1 cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Continua a montare fino a quando la meringa non sarà spessa, bianca e lucida.

Incorpora delicatamente l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e il succo di limone.

Versa il composto all'interno del cerchio disegnato sulla carta da forno. Spargi il composto verso l'esterno e costruisci leggermente il bordo, lasciando una leggera depressione al centro.

Cuoci nel forno preriscaldato finché la meringa non sarà asciutta e suonerà vuota quando viene toccata, circa 1 ora. Raffredda su una gratella.

Monta la panna pesante in una ciotola media fino a formare picchi rigidi; metti da parte.