Preriscalda il forno a 250 gradi F (120 gradi C).

Prepara l'anatra: Metti le cosce d'anatra in una ciotola grande e condisci con olio. Cospargi con sale, miscela di cinque spezie e pepe nero; mescola per ricoprire uniformemente.

Cospargi i pezzi di cipollotto grandi in una teglia abbastanza grande da contenere le cosce d'anatra in un unico strato. Disponi le cosce d'anatra, con la pelle rivolta verso l'alto, sopra i cipollotti. Distribuisci l'aglio sull'anatra. Metti un foglio di carta da forno direttamente sopra l'anatra per aiutare a trattenere l'umidità. Copri la teglia saldamente con carta stagnola.

Inforna nel forno preriscaldato per 3 ore.

Spegni il forno, apri leggermente lo sportello del forno e lascia riposare l'anatra nel forno per 1 ora; non scoprire la teglia durante questo tempo.

Rimuovi la teglia dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Bagna l'anatra con il grasso fuso nella teglia. Rimetti il foglio di carta da forno sopra l'anatra e riavvolgi la teglia con carta stagnola. Raffredda in frigorifero per 8 ore o durante la notte.

Prepara la salsa: Mescola insieme la salsa hoisin, il succo di limone, l'olio di sesamo e la salsa piccante in una piccola ciotola. Metti da parte.

Rimuovi la carne d'anatra dalle ossa; lascia la pelle attaccata. Taglia la carne a cubetti di 1/2 pollice.

Rimuovi 1 cucchiaio di grasso fuso dalla teglia e mettilo in una padella a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola metà dei cubetti di carne nel grasso caldo fino a quando i pezzi sono marroni e croccanti, da 4 a 5 minuti. Aggiungi la carne rimanente; cuoci e mescola fino a quando l'anatra è appena scaldata, circa 1 minuto in più. Incorpora 1 cucchiaio di cipollotto tritato.