Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Monta insieme burro e zucchero a velo in una ciotola grande. Aggiungi l'uovo, la vaniglia e l'estratto di mandorla.

Mescola insieme farina, bicarbonato di sodio e cremor tartaro in una ciotola media. Aggiungili al composto di burro; mescola fino a quando l'impasto non si è appena amalgamato. Dividi l'impasto in tre parti e forma ogni porzione in una palla.

Posiziona una porzione di impasto su una superficie leggermente infarinata e stendila fino a uno spessore di 1/4 di pollice. Per ogni biscotto sandwich, ritaglia due cuori da 3 pollici; taglia il centro di uno dei cuori con un tagliabiscotti da 1 1/2 pollici. Posiziona i pezzi ritagliati distanti 1-2 pollici su una teglia per biscotti non ungere. Ripeti con l'impasto rimanente.

Inforna nel forno preriscaldato fino a doratura leggera, da 7 a 8 minuti. Raffredda completamente su una gratella.