Riscalda il latte in una pentola fino a quasi ebollizione e aggiungi i datteri; lascia in ammollo per diverse ore in frigorifero. Per un sapore migliore, lascia i datteri e il latte in frigo durante la notte.

Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra uno stampo da plumcake di media grandezza.

Trasferisci il latte e i datteri in un robot da cucina, aggiungi lo zucchero di canna e trasforma il tutto in una pasta liscia. Incorpora l'olio vegetale e l'estratto di vaniglia con alcuni impulsi.

Mescola la farina, il bicarbonato e la cannella in una ciotola fino a quando non sono ben combinati. Aggiungi gradualmente il composto di farina, circa ¼ di tazza alla volta, nella pasta di datteri fino a ottenere un impasto liscio (non mescolare troppo). Incorpora le noci nell'impasto con una forchetta e trasferisci il tutto nello stampo preparato.