Preriscalda una pentola elettrica su Alta.

In una ciotola grande, mescola insieme i pomodori a dadini, il vino rosso, il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro e i cubetti di dado da brodo di pollo.

Taglia il pollo come necessario; cospargilo con condimento italiano.

Riscalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Cuoci i petti di pollo fino a doratura, 3-5 minuti per lato. Trasferisci il pollo nella pentola elettrica insieme a qualsiasi succo accumulato.

Nella stessa padella, aggiungi i peperoni, la cipolla rossa, i funghi e l'aglio. Aggiungi più olio d'oliva se necessario. Cuoci e mescola fino a quando la cipolla non diventa traslucida, circa 5 minuti.

Mescola la farina e cuoci fino a quando le verdure non sono morbide, circa altri 5 minuti.

Mescola il composto di pomodoro e portalo ad ebollizione. Lascia sobbollire fino a quando non si è leggermente addensato, circa altri 5 minuti.

Mescola le olive (se utilizzate), quindi trasferisci il composto nella pentola elettrica.

Riduci il calore della pentola elettrica su Basso e cuoci fino a quando il pollo non è molto tenero, da 5 ore e mezza a 6 ore e mezza.