Rivestite una grande piastra con carta stagnola e preriscaldate a fuoco medio-alto.

Cuocete i tomatillos, i peperoncini serrano e l’aglio sulla piastra calda, girando occasionalmente, fino a quando non saranno tostati e anneriti — circa 5 minuti per l'aglio, 10 minuti per i peperoncini e 15 minuti per i tomatillos. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Scaldate l'olio in una piccola padella profonda fino a 175 gradi Celsius.

Friggete leggermente le tortillas, una alla volta, nell'olio caldo fino a quando non saranno scaldate, 3-5 secondi per lato. Scolatele su un piatto foderato con carta assorbente.

Mettete i tomatillos, i peperoncini serrano e l'aglio tostati in un frullatore. Aggiungete l'acqua e frullate fino a ottenere un composto liscio; versate il tutto in una pentola a fuoco medio e portate ad ebollizione.

Sciogliete il dado di pollo nel composto, abbassate il fuoco e cuocete a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata, circa 10 minuti.

Immergete le tortillas nella salsa, una alla volta, per pochi secondi. Riempite ogni tortilla con il pollo sfilacciato e cospargete con la salsa. Arrotolate le tortillas e posizionatele con la parte della cucitura verso il basso in un piatto da portata.