Sbatti insieme la scorza di limone, la polvere di senape, il condimento per frutti di mare, la polvere di cipolla e il pepe di Cayenna in una ciotola.

Aggiungi i fagioli occhio nero al composto di scorza di limone e schiacciali con una forchetta fino a ottenere un composto sbricioloso.

Mescola l'uovo e la maionese nel composto di piselli; incorpora delicatamente la carne di granchio e il parmigiano fino a combinare.

Forma il composto di piselli in cotolette da 5 once.

Versa il pangrattato in una ciotola poco profonda e premi le cotolette nel pangrattato, ricoprendo entrambi i lati.

Metti le cotolette su un piatto e mettile in frigorifero fino a quando non si raffreddano, almeno 30 minuti.

Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.