Scongelare gli involucri per lumpia se sono congelati. Disporre diversi involucri su una superficie pulita e asciutta e coprirli con un panno umido per evitare che si secchino.

Mescolare il manzo, il maiale, la cipolla, il peperone verde e la carota insieme in una ciotola media. Mettere circa 2 cucchiai di ripieno al centro di un involucro. Non riempire troppo gli involucri o si bruceranno prima che la carne sia cotta. Piegare un bordo dell'involucro sopra il ripieno. Piegare leggermente i bordi esterni, quindi arrotolare in un cilindro chiuso. Inumidire un dito con acqua e bagnare il bordo esterno per sigillare. Ripetere con gli involucri e il ripieno rimanenti, tenendo coperti i lumpia finiti per evitare che si secchino.

Scaldare l'olio in una padella da 9 pollici a fuoco medio-alto fino a quando l'olio raggiunge i 365-375°F (170-175°C). Friggere 3 o 4 lumpia alla volta, girandoli nell'olio fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.