Mettete 3 tazze più 3 cucchiai di farina in una grande ciotola e fate un buco al centro. Aggiungete il lievito, 3-4 cucchiai di acqua tiepida e lo zucchero nel buco e mescolate con una piccola quantità di farina dai lati. Lasciate riposare fino a quando il composto non diventa schiumoso, circa 10 minuti.

Versate l'acqua rimanente e l'olio d'oliva. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando tutto è ben combinato. Aggiungete 1 cucchiaino di sale e impastate vigorosamente con le mani fino a ottenere una palla.

Coprite l'impasto in modo lasco con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e asciutto fino a quando non raddoppia di volume, circa 30 minuti.

Preparate il condimento mentre l'impasto lievita. Mescolate ¾ di tazza più 2 cucchiai di panna pesante e la panna acida in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Condite con sale, pepe e prezzemolo.

Preriscaldate il forno a 220 gradi Celsius.

Dividete l'impasto in 4 pezzi uguali. Stendete 2 pezzi il più sottile possibile in rettangoli lunghi. Ripiegate i bordi dei pezzi di pasta per formare un bordo di ¼ di pollice tutto intorno. Spalmate il condimento alla panna uniformemente sulla pasta e guarnite ogni pezzo di pasta con ¼ della pancetta e degli anelli di cipolla. Trasferite i 2 flammkuchen con carta da forno su una teglia.