Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella da 25 cm a fuoco medio. Aggiungi la carne; cuoci fino a quando non è ben rosolata su entrambi i lati e raggiunge il grado di cottura desiderato. Un termometro istantaneo inserito al centro dovrebbe leggere 63 gradi Celsius per il punto di cottura medio-raro, circa 10 minuti. Rimuovi la carne dalla padella.

Scalda 1 cucchiaio di burro e l'altro cucchiaio di olio rimanente nella stessa padella. Aggiungi i funghi; cuoci fino a quando non sono teneri, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Aggiungi aglio e rosmarino; cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Incorpora il brodo concentrato, l'acqua e il burro rimanente fino a quando il burro si scioglie. Togli dal fuoco.