Mescolare insieme 2 cucchiai di olio d'oliva, 3 spicchi di aglio tritato, prezzemolo, timo, vino rosso, 1/2 cucchiaino di senape in polvere, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in una busta di plastica richiudibile sopra le bistecche di flat iron. Eliminare l'aria in eccesso, sigillare e marinare per 1 ora a temperatura ambiente o per 4 ore in frigorifero.

Preriscalda un grill esterno a fuoco medio-alto e ungere leggermente la griglia. Mescolare insieme 2 spicchi di aglio tritato, 1/2 cucchiaino di senape in polvere e 1/2 cucchiaino di olio d'oliva in una piccola ciotola e mettere da parte.