Preriscalda il forno a 450°F (230°C).

Combina la farina per tutti gli usi, la farina integrale, il lievito in polvere, lo zucchero e il sale in una grande ciotola. Incorpora il burro freddo usando due coltelli o un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Mescola il latticello fino a quando non è appena umido.

Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impasta delicatamente da 8 a 10 volte, poi stendi fino a circa 3/4 di pollice di spessore. Usa un tagliabiscotti rotondo di 2 1/2 pollici per tagliare i biscotti. Rilavora gli avanzi per tagliare ulteriori biscotti. Disponi i biscotti su una teglia da forno non ungere.