Mettere la farina nella ciotola di una planetaria. Aggiungere l'acqua fredda, l'olio d'oliva e il sale fino. Mescolare con un gancio per impastare fino a formare una palla, circa 5-6 minuti.

Rovesciare l'impasto su una superficie di lavoro, formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Ungere una teglia da forno quarter-sheet con olio d'oliva e cospargere di semola. Spolverare una superficie di lavoro con farina.

Preriscaldare il forno a 500°F (260°C).

Dividere l'impasto in quarti. Stendere un pezzo, allungarlo per adattarlo alla teglia e fissare i bordi alla teglia.

Aggiungere ciuffi di formaggio crescenza-stracchino sull'impasto e distribuirli uniformemente. Stendere il secondo pezzo di impasto e posizionarlo sopra il primo strato.

Sigillare i bordi dell'impasto arrotolandoli con un mattarello. Rimuovere l'impasto in eccesso e assicurarsi che i bordi siano completamente sigillati.

Fare piccoli fori nello strato superiore per permettere al vapore di uscire. Condire con olio d'oliva e cospargere di sale marino grosso.