Metti 1/4 delle patate, cipolla, uova, sale, farina e lievito nella ciotola di un robot da cucina; fai pulsare diverse volte fino a quando le verdure sono finemente tritate. Aggiungi le patate rimanenti e fai pulsare nuovamente fino a quando tutte le patate sono finemente tritate e il composto è ben combinato.

Scalda l'olio di canola in una padella a fuoco medio. Prendi circa 1/3 di tazza di composto di patate alla volta e mettilo nella padella. Friggi i latkes fino a che non sono dorati e croccanti sul fondo, 2-3 minuti. Girali e cuoci l'altro lato fino a doratura, per altri 2-3 minuti.