Metti lo zucchero, il succo di lime, il burro e la scorza di lime nella parte superiore di un bagnomaria; mescola a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie.

Tempera le uova mescolando 2 cucchiai del composto caldo di lime nelle uova, mescola per amalgamare.

Riduci il calore a medio fino a quando l'acqua non sobbolle. Incorpora lentamente il composto di uova nel composto di lime. Cuoci sul bagnomaria finché il composto di lime non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio di legno, da 20 a 25 minuti.