Raccogli tutti gli ingredienti.

Setaccia la farina multiuso, la farina di semola e il sale insieme in una grande ciotola. Crea una montagnetta con il composto di farina su una superficie pulita; fai un buco al centro. Rompi le uova nel buco e aggiungi l'olio d'oliva. Sbatti delicatamente le uova con una forchetta incorporando gradualmente la farina dai lati del buco. Quando diventa troppo spesso per mescolare con la forchetta, inizia a impastare a mano.

Impasta fino a quando non diventa liscio ed elastico, da 8 a 12 minuti. Cospargi la superficie e l'impasto con semola se necessario per evitare che si attacchi. Avvolgi bene nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendi l'impasto usando una macchina per la pasta o un mattarello fino allo spessore desiderato. Taglialo nel tuo stile di pasta preferito, o usalo per fare pasta ripiena come i ravioli.