Setacciare la farina e il sale insieme in una ciotola capiente. Incorporare lo strutto con due coltelli o un cutter per pasta fino a ottenere un composto che assomiglia a briciole grossolane.

Aggiungere l'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta, finché l'impasto non diventa umido. Quando viene compresso, una manciata di impasto dovrebbe formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Mettere le mele a dadini in una pentola. Combinare lo zucchero e la cannella; versare sulle mele e mescolare per ricoprire. Cuocere, coperto, a fuoco basso fino a quando non diventano morbide. Schiacciare con una forchetta per ottenere una salsa di mele densa. Lasciare raffreddare da parte.

Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 1/8 di pollice. Ritagliare otto cerchi di 4 pollici con un tagliapasta grande.

Mettere 1 cucchiaio abbondante di salsa di mele al centro di ogni disco di pasta. Inumidire i bordi della pasta con acqua, piegare a metà e sigillare i bordi premendo con una forchetta.

Scaldare l'olio in una friggitrice o in una pentola capiente a 375°F (190°C).