Raccogliere tutti gli ingredienti.

Scaldare 1 1/2 pollici di olio in una grande pentola olandese o pentola pesante fino a 360 gradi F (180 gradi C) a fuoco medio-alto.

Tagliare le uova sode a metà nel senso della lunghezza, rimuovere con cura i tuorli e metterli in una piccola ciotola. Usando una forchetta, schiacciare i tuorli con la maionese, il relish, la senape Dijon, il pepe nero e 1/2 cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto liscio. Trasferire in una sacca da pasticcere o in una busta di plastica richiudibile.

Preparare le stazioni per la panatura: Mettere la farina in una ciotola, le uova sbattute in un'altra ciotola e il pangrattato panko mescolato con parmigiano, aglio in polvere, peperoncino di Cayenna e il restante 1/4 di cucchiaino di sale in una terza ciotola. Impanare gli albumi nell'uovo sbattuto e poi nel composto di pangrattato.

Lavorando a lotti, friggere gli albumi impanati nell'olio caldo fino a doratura, regolando il calore se necessario. Trasferire su un piatto foderato con carta assorbente.