In una ciotola grande, mescolare insieme 1 tazza di margarina e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere l'uovo e la melassa fino a che non siano ben amalgamati. Sciogliere il bicarbonato nell'acqua bollente, quindi incorporarlo al composto di melassa. Gradualmente, aggiungere la farina fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Su una superficie infarinata, stendere l'impasto fino a uno spessore di 1/8 di pollice. Ritagliare i biscotti con una forma circolare di 3 pollici. Ritagliare un cerchio più piccolo da metà dei biscotti. Disporre i biscotti distanziati di 1 pollice su teglie da forno non unte.

Cuocere per 7-10 minuti nel forno preriscaldato, fino a quando i bordi cominciano a scurirsi. Lasciare raffreddare completamente i biscotti.

Per preparare la glassa: Sbattere 1 cucchiaio di margarina con 3 cucchiai di acqua bollente, zenzero e sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza liscia.