Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi una teglia da rotolo di 10x15 e foderala con carta da forno. Ungi la carta e cospargila con l'amido di mais.

Monta i 6 albumi fino a ottenere una consistenza schiumosa in una ciotola grande. Aggiungi gradualmente 1,5 tazze di zucchero, continuando a montare fino a formare picchi rigidi. Stendi il composto nella teglia preparata.

Mescola la cannella e 1/4 di tazza di zucchero. Cospargi uniformemente lo zucchero alla cannella e le mandorle sul composto di meringa.

Cuoci la meringa in forno fino a doratura leggera, 12-15 minuti. Lascia raffreddare completamente, con il lato delle mandorle verso il basso.

Monta 3 albumi fino a ottenere una consistenza schiumosa. Aggiungi il sale, continuando a montare fino a formare picchi rigidi. Incorpora gradualmente lo zucchero, il succo di limone e la scorza.

In una ciotola separata, monta la panna fino a formare picchi rigidi. Incorpora delicatamente la panna montata nel composto al limone.

Posiziona il ripieno al limone al centro della meringa. Piegane i lati per creare una forma a tronchetto, avvolgilo nella pellicola e congela per almeno 2 ore.