Sbatti insieme lo zucchero, i tuorli d'uovo e il sale fino a quando il composto diventa spumoso e cambia colore da giallo dorato scuro a giallo chiaro.

Scalda la panna e il latte in una pentola pesante a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Cuoci finché il composto non inizia a sobbollire quando iniziano ad apparire piccole bolle sulla superficie, da 5 a 8 minuti. Togliere dal fuoco.

Versa un mestolo di miscela di panna calda nel composto di tuorli d'uovo. Aggiungi un altro mestolo e mescola bene prima di aggiungere il successivo. Aggiungi gradualmente la miscela di panna rimanente e mescola accuratamente. Incorpora la vaniglia, poi lascia raffreddare completamente, da 30 a 45 minuti. Puoi mettere la ciotola in una ciotola più grande piena di acqua e ghiaccio per accelerare il raffreddamento.

Versa il composto raffreddato in una caraffa, copri e metti in frigorifero fino a quando diventa freddo come il ghiaccio, da 4 ore a tutta la notte.