Mescolare insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e la noce moscata in una ciotola.

Sbattere insieme il burro e il formaggio cremoso in una ciotola capiente con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio; aggiungere lo zucchero bianco e quello di canna fino a renderlo leggero e spumoso. Aggiungere l'uovo, l'estratto di vaniglia e di mandorla; sbattere fino a quando ben combinati. Aggiungere il composto di farina in due dosi alla velocità più bassa, mescolando appena fino a che non è incorporato; incorporare le codette. Coprire l'impasto; mettere in frigorifero per almeno 1 ora o fino a tutta la notte.

Prelevare l'impasto a cucchiaiate e formare delle palline. Disporre le palline d'impasto su un piatto e rimetterle in frigorifero mentre si preriscalda il forno.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Foderare due teglie da forno con carta da forno. Disporre le palline d'impasto a 1 pollice di distanza sulle teglie preparate.

Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando i biscotti non sono appena cotti, da 10 a 12 minuti. Con il manico di un cucchiaio di legno o di una spatola, fare immediatamente un'ammaccatura in ogni biscotto di circa 1/2 pollice di larghezza e 1/2 pollice di profondità; immergere la punta del cucchiaio o della spatola nello zucchero se necessario per evitare che si attacchi. Rimuovere i biscotti dalle teglie e lasciarli raffreddare completamente su una gratella per circa 20 minuti.