Mettere le uova in una pentola in un unico strato e riempire con acqua fino a coprire le uova di 1 pollice. Coprire la pentola e portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare le uova nell'acqua calda per 15 minuti. Scolare. Raffreddare le uova sotto l'acqua fredda corrente. Sbucciarle una volta fredde. Tagliare a metà le uova nel senso della lunghezza ed estrarre i tuorli in una ciotola. Schiacciare i tuorli insieme all'aglio pressato con una forchetta.

Cuocere la pancetta in una grande padella profonda a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Scolare su un piatto foderato con carta assorbente; tritare una volta raffreddata.