Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi tre stampi per torte rotondi da 8 pollici e mettili da parte.

Sbatti insieme lo zucchero e il burro in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Sciogli il bicarbonato di sodio nell'acqua in una piccola ciotola; incorporalo al composto insieme alla marmellata.

Combina farina, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e sale in una ciotola. Incorpora gradualmente al composto a mano, alternandolo con il latticello.

Incorpora le noci nere e l'uvetta, se usate, fino a quando non sono ben amalgamate.

Dividi il composto in modo uniforme tra gli stampi preparati, distribuendolo in modo uniforme.

Inforna per circa 35 minuti, o fino a quando la superficie della torta torna indietro al tatto.