Cospargere il lievito sull'acqua tiepida in una ciotola. Lasciare riposare fino a quando il lievito si ammorbidisce e inizia a formare una schiuma cremosa, circa 5 minuti.

Nel frattempo, combinare la farina e il sale nella ciotola di un robot da cucina; pulsare una o due volte per combinare. Distribuire il burro sopra la farina; processare fino a quando il burro è completamente miscelato con la miscela di farina, circa 1 minuto.

Sbattere insieme il composto di lievito, la panna acida, i tuorli d'uovo, l'uovo e l'estratto di vaniglia in una ciotola; versare nel robot da cucina. Pulsare più volte finché l'impasto non inizia a tenere insieme e pulisce i lati della ciotola (non mescolare troppo). Dividere l'impasto in due, formare dei dischi, avvolgere nella pellicola e refrigerare almeno 2 ore o tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 375°F (190°C). Foderare diverse teglie con carta da forno.

Cospargere generosamente la superficie di lavoro con lo zucchero. Stendere 1 disco di pasta in un rettangolo di 8x16 pollici; cospargere la pasta generosamente con lo zucchero. Ripiegare la pasta in terzi, stile lettera. Ripetere lo stendimento, lo zuccheraggio e la piegatura altre due volte. Stendere la pasta in un rettangolo di 4x14 pollici, spessore circa 1/4 di pollice. Ripetere il processo con il secondo disco di pasta.

Tagliare strisce dai lati corti dei rettangoli di pasta larghe circa 1/2-3/4 di pollice. Posizionare le strisce sulle teglie preparate, torcendo e allungando leggermente le strisce o formando delle forme a ferro di cavallo.