Dividi lo zenzero in due metà: taglia una metà a cubetti e sminuzza l'altra. In totale, devi ottenere 3 tazze. Metti in una pentola grande con l'acqua, porta a ebollizione, poi lascia sobbollire coperto per circa 1 ora e 15 minuti, assicurandoti che non si asciughi.

Filtra attraverso un colino a maglie fini, conservando 1/2 tazza di acqua aromatizzata allo zenzero. Combina lo zenzero e l'acqua in una ciotola, e riponila in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.

Combina lo zenzero raffreddato e lo zucchero in una pentola. Portalo a ebollizione intensa per 1 minuto a fuoco medio-alto, mescolando continuamente. Aggiungi la pectina, fai sobbollire per 7 minuti e rimuovi eventuali schiume.

Sterilizza i barattoli e i coperchi per la conservazione in acqua bollente per almeno 5 minuti. Riempi i barattoli con la marmellata fino a 1/4 di pollice dal bordo, rimuovi le bolle d'aria e pulisci i bordi prima di sigillare.

Posiziona i barattoli su una griglia in una grande pentola, coprendoli completamente con acqua bollente. Lasciali bollire per 15 minuti, assicurandoti che l'acqua rimanga 1 pollice sopra i barattoli.