Foderare due teglie per biscotti con carta da forno.

Mescolare insieme il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero bianco fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporare la melassa, l'uovo e la vaniglia fino a quando il tutto è liscio. Aggiungere la farina, le spezie, il lievito, il sale, il bicarbonato, i chiodi di garofano e il pimento. Mescolare a bassa velocità fino a che non sia appena combinato.

Formare una pallina con 1 cucchiaio di impasto, ricoprire di zucchero e assemblare con palline più piccole per le orecchie. Ripetere per tutto l'impasto e mettere in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 350°F (180°C).

Cuocere i biscotti per 10-12 minuti, fare un'ammaccatura al centro con un cucchiaio e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella.

Preparare il ripieno sciogliendo il cioccolato bianco con la panna, la melassa, le spezie e il sale nel microonde. Mescolare fino a che non sia liscio e riempire le ammaccature dei biscotti.