Unisci il latte tiepido, il lievito e 2 cucchiai di zucchero in una piccola ciotola; mescola fino a combinare. Lascia riposare fino a che non si formi della schiuma, circa 5 minuti.

Aggiungi il sale, 4 tazze di farina e i rimanenti 2 cucchiai di zucchero nella ciotola di un'impastatrice dotata di gancio a foglia. Impasta a bassa velocità fino a quando non è appena combinato, circa 15 secondi.

Con l'impastatrice in funzione a bassa velocità, aggiungi il composto di latte, la panna acida, il burro, la melassa e l'uovo. Impasta finché non si forma l'impasto, da 1 a 2 minuti.

Passa all'uso del gancio per impastare. Impasta a velocità media-bassa finché l'impasto non diventa liscio ed elastico, da 6 a 9 minuti; aggiungi i restanti 1/4 di tazza di farina se necessario.

Metti l'impasto in una ciotola imburrata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni, circa 90-120 minuti.

Imburra generosamente una teglia di 13x9 pollici. Sgonfia l'impasto, quindi stendilo in un rettangolo di 18x10 pollici su una superficie infarinata.

Spalma il burro sull'impasto, lasciando un bordo lungo un lato. Mescola lo zucchero di canna, la melassa, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano, quindi spargi sopra il burro. Premi delicatamente per far aderire.

Arrotola l'impasto in un rotolo e taglialo in 12 rotoli uniformi. Disponi i rotoli nella teglia e lasciali lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti.

Preriscalda il forno a 175°C. Cuoci i rotoli per 25-30 minuti. Lasciali raffreddare nella teglia su una gratella per 15 minuti.

Per la glassa, monta il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi lo zucchero a velo, la vaniglia e il latte; monta fino a raggiungere la consistenza desiderata.