Unisci 1 tazza di burro e lo zucchero in una ciotola grande; sbatti con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Incorpora la melassa e l'uovo fino a che non siano amalgamati.

Mescola insieme il latticello e 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio in una piccola ciotola. Mescola l'aceto con il restante cucchiaino di bicarbonato di sodio in un'altra piccola ciotola. Aggiungi il composto di latticello al composto di melassa-uovo. Poi aggiungi il composto di aceto, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e sale; mescola fino a che non sia ben combinato.

Incorpora gradualmente 4 tazze di farina, 1 tazza alla volta, mescolando fino a che l'impasto non si riunisca e formi una palla. Modella l'impasto in una palla, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero fino a che non si raffreddi, circa 30 minuti.

Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

Metti l'impasto raffreddato su una superficie infarinata e stendilo fino a uno spessore di 1/2 pollice. Ritaglia i biscotti con le formine desiderate e disponili su teglie da biscotti non unte.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a che i bordi non siano dorati, circa 10 minuti. Raffredda sulla teglia per 1 minuto prima di trasferire su una gratella per raffreddare, da 8 a 10 minuti in più.