Unisci 2 ¼ tazze più 1 cucchiaio di farina, lo zenzero, il lievito, la cannella, il bicarbonato, il pepe di Giamaica, la noce moscata e i chiodi di garofano in una ciotola. Mescola con una frusta, poi metti da parte.

Unisci il formaggio cremoso e il burro in un mixer da tavolo. Frulla a velocità medio-alta fino a che non diventa liscio e cremoso. Aggiungi lo zucchero bianco e quello di canna, la melassa, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle e il sale. Frulla a velocità medio-alta fino a che non diventa liscio. Aggiungi l'uovo e il tuorlo d'uovo e frulla nuovamente. Raschia i lati quando necessario.

Aggiungi gradualmente il composto secco fino a che l'impasto non è ben amalgamato, raschiando i lati se necessario. L'impasto sarà molto morbido. Copri la ciotola di lavoro con pellicola trasparente e riponila in frigorifero per almeno 2 ore, fino a tutta la notte.

Preriscalda il forno a 165°C. Rivesti le teglie con un tappetino in silicone o carta da forno.

Forma delle palline di impasto delle dimensioni di una noce. Rotola le palline nello zucchero a velo fino a che non sono ben ricoperte. Disponile sulle teglie preparate lasciando uno spazio di 1½-2 centimetri tra loro.