Montate il burro, lo zucchero di canna e 1/2 tazza di zucchero bianco insieme in una grande ciotola fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

Aggiungete l'uovo, la melassa, 2 cucchiai di polvere di caffè espresso, la vaniglia, lo zenzero, la cannella, il sale, la noce moscata, i chiodi di garofano e il pimento e montate fino a quando non saranno completamente combinati.

Aggiungete 1 tazza di farina e il bicarbonato, e mescolate fino a che non siano appena combinati. Aggiungete la restante 1 tazza di farina e mescolate fino a che non sia appena combinata. Coprite l'impasto e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a 48 ore.

Preriscaldate il forno a 180 gradi Celsius. Foderate 2 teglie con carta da forno.

Mescolate in una ciotola bassa la restante 1/4 di tazza di zucchero bianco e 1/2 cucchiaino di polvere di caffè espresso fino a che non siano combinati.

Togliete l'impasto dei biscotti dal frigorifero. Prendete 1 cucchiaio e mezzo di impasto, e formate una pallina. Rotolate la pallina di impasto nello zucchero al caffè fino a coprirla completamente. Posizionatela sulla teglia preparata. Ripetete con l'impasto rimanente, distanziando le palline di impasto di circa 5 cm.