Preriscalda il fornetto per pizzelle secondo le istruzioni del produttore.

Mescola la farina integrale, il lievito in polvere, la cannella, lo zenzero, il pimento, i chiodi di garofano e il pepe nero in una grande ciotola.

Fai sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Togli dal fuoco. Incorpora lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, la melassa e la scorza d'arancia nella padella fino a quando non è ben combinato.

Aggiungi metà del composto di farina al composto di burro, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi le uova; mescola fino a renderlo liscio. Incorpora il restante composto di farina, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.