In una pentola media a fuoco medio, unire lo zucchero bianco, il latte, la panna pesante e il burro. Riscaldare fino a quando il burro si sarà sciolto, mescolando di tanto in tanto.

In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais, 2 cucchiai di latte e la vaniglia; versare nella pentola. Cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). In una ciotola media, combinare le mele, la farina e la cannella. Mescolare bene.

Foderare una teglia per torta da 9 pollici con la pasta. Versare il ripieno addensato nella teglia foderata con la pasta. Disporre uniformemente la miscela di mele sopra il ripieno. Coprire con la seconda crosta, sigillare e rifinire i bordi. Fare delle incisioni sulla crosta superiore.

Cuocere per 30-40 minuti o fino a quando la crosta è dorata e le mele sono tenere. Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.