Preriscalda il forno a 375 gradi F (190 gradi C). Rivesti una teglia con carta da forno o ungila leggermente.

Sbatti le uova insieme in una ciotola fino a ottenere un composto spesso e color limone. Aggiungi gradualmente lo zucchero alle uova mentre continui a sbattere. Versa l'olio nel composto di uova e zucchero e sbatti fino a che non sia liscio. Mescola la miscela di farina senza glutine, la miscela di farina a base di riso, il bicarbonato di sodio e la gomma di xantano in una ciotola separata; incorpora gradualmente al composto di uova e zucchero fino a ottenere un impasto ben miscelato e appiccicoso. Incorpora delicatamente le mandorle nell'impasto.

Trasferisci l'impasto sulla teglia preparata e forma 2 filoncini, spessi 1/2 pollice e larghi 2 1/2 pollici.

Cuoci nel forno preriscaldato per 20 minuti. Lascia raffreddare i filoncini sulla teglia per 2 minuti; tagliali a fette spesse 1/2 pollice. Disponi le fette, con il lato del taglio rivolto verso il basso, sulla teglia.