Preriscalda il forno a 355°F (175°C). Prepara 2 fogli di carta da forno abbastanza grandi da coprire una tortiera rotonda di 9 pollici.

Mescola la farina di riso, la farina di grano saraceno, l'amido di patata, l'amido di tapioca, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna. Incorpora il burro con le dita fino a completo assorbimento. Aggiungi l'uovo e il tuorlo d'uovo a mano. Impasta fino a formare una palla.

Stendi l'impasto tra i 2 fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 pollice e abbastanza grande da coprire il fondo e il bordo della tortiera. Metti la crosta nella teglia. Rimuovi il foglio superiore per bucare con una forchetta. Rimetti il foglio. Riempi la teglia con pesi da torta o fagioli secchi.

Inforna il guscio della torta sul ripiano inferiore del forno fino a che leggermente dorato, da 12 a 15 minuti. Rimuovi e lascia raffreddare, togliendo i pesi. Lascia il forno acceso.

Nel frattempo, mescola insieme la ricotta, lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e i tuorli d'uovo in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Versa il composto di ricotta sulla crosta e livella con una spatola di gomma. Copri con i mirtilli freschi.