Sbatti la farina di tapioca, la farina di riso integrale, la farina di riso bianco, lo zucchero, la gomma xantana e 1/2 cucchiaino di sale insieme nella ciotola di un'impastatrice dotata di frusta.

Incorpora il burro usando la frusta, iniziando a velocità bassa e aumentando fino a media finché il composto non assomiglia a briciole grossolane. Fermati occasionalmente per raschiare i lati e il fondo della ciotola.

Aggiungi gradualmente il latte mentre l'impastatrice è a bassa velocità. Aumenta gradualmente la velocità e mescola fino a che l'impasto non è ben combinato. Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 325°F (165°C) con una griglia nel centro del forno. Cospargi 2 fogli di carta da forno con spray da cucina.

Metti l'impasto su un foglio di carta da forno rivestito e copri con l'altro lato rivestito verso il basso. Stendi l'impasto fino a uno spessore di 1/8 di pollice. Rimuovi il foglio superiore di carta da forno e regola i bordi per uno spessore uniforme.

Taglia l'impasto in forme di cracker usando un taglia pizza e punzecchia ognuno con una forchetta. Fai scivolare la carta da forno con i cracker su una teglia e metti in forno.

Cuoci nel forno preriscaldato per 3 minuti. Cospargi con sale marino, poi continua la cottura finché i cracker non sono dorati e croccanti, circa 18-25 minuti.