Sbatti insieme in una ciotola grande 1 tazza di farina di riso, farina di quinoa, gomma xantana, basilico, rosmarino, origano e sale; fai un buco al centro.

Sbatti le uova e il tuorlo d'uovo insieme in una piccola ciotola; aggiungi l'acqua e l'olio d'oliva. Versa nel buco della miscela di farina; mescola accuratamente fino a formare una pasta.

Infarina leggermente un piano di lavoro con 2 1/2 cucchiai di farina di riso. Impasta la pasta fino a renderla liscia ed elastica, da 8 a 12 minuti. Copri la pasta e lasciala riposare per circa 10 minuti.

Dividi la pasta in 4 pezzi uguali. Infarina il piano di lavoro con i restanti 2 1/2 cucchiai di farina di riso. Stendi ogni pezzo di pasta in una forma quadrata spessa circa 1/16 di pollice. Lascia riposare la pasta, scoperta, per 20 minuti.

Arrotola ogni quadrato di pasta in modo lasco; taglialo in pezzi da 1/4 di pollice. Srotola gli spaghetti.